Bánh tiramisu là gì?
Bánh tiramisu có nguồn gốc từ đất nước Ý xinh đẹp. Theo tiếng Ý, Tiramisu có nghĩa là "hãy mang em đi" vì thế người ta coi loại bánh này giống như biểu tượng của tình yêu.
Món bánh thơm mềm ai ăn cũng thích
Kết cấu của một chiếc bánh tiramisu truyền thống là phần bánh quy xen kẽ với kem, phô mai, rượu, cà phê,... Với vị thơm ngậy đặc trưng, loại bánh này đã làm xiêu lòng biết bao nhiêu thực khách.
Bánh tiramisu được phân thành bánh vị truyền thống và các loại “biến thể”.
Nếu như vị truyền thống chỉ sử dụng một số nguyên liệu quen thuộc là bột cacao, rượu rum, Whipping cream thì những “biến thể” của tiramisu sẽ có thêm nhiều nguyên liệu khác. Có thể kể tới một số cái tên như: Kem tươi, trứng đánh bông, phô mai Mascarpone…
Không chỉ có vậy, người ta còn thêm vào đây các loại rượu mùi nhờ thế mà hương vị của bánh thơm ngon, đa dạng hơn.
Tiramisu có rất nhiều phiên bản khác nhau
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều cửa hàng bán bánh tiramisu. Tùy thuộc vào kích thước, loại bánh và mỗi một thương hiệu mà giá thành của một chiếc bánh này sẽ khác nhau.
Trung bình, giá của món bánh này sẽ dao động trong khoảng từ 25.000đ - 500.000đ. Ngoài ra, nếu bạn chọn thêm đồ trang trí cho bánh thì sẽ phải cộng thêm phí. Đối với bánh cỡ to từ 20cm trở lên thì giá sẽ cao hơn.
Để sở hữu được 1 chiếc bánh tiramisu bạn sẽ phải bỏ ra một khoản phí không nhỏ. Có lẽ vì thế mà nhiều người chọn học cách tự làm tại nhà để tiết kiệm.
Thoạt nghe ai cũng nghĩ làm món bánh này chắc hẳn sẽ rất cầu kỳ, phức tạp nhưng khi bắt tay vào làm mới thấy cũng không quá khó như nhiều người tưởng tượng. Cùng Bếp Eva tham khảo các công thức làm món bánh Ý thần thánh này ngay sau đây nhé.
Whipping cream hay còn được gọi là kem tươi, thành phần không thể thiếu trong bất cứ công thức làm tiramisu nào. Trên thực tế, Whipping cream là kem sữa béo thường dùng làm kem bông.
Nó được tách từ sữa bỏ tươi nguyên chất và có chỉ số chất béo khoảng 40%. Có 2 loại chính là kem đã đánh bông và kem tự đánh bông.
Những người làm bánh chắc hẳn đã quen thuộc với rượu rum. Đây là loại đồ uống có cồn được làm từ mía và cho lên men sau 1 thời gian dài. Loại rượu này giúp bánh tiramisu thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Những thành phần làm nên bánh tiramisu
Bánh sampa hay còn được biết đến với tên gọi là bánh sâm panh. Loại bánh này có vị ngọt nhẹ, hình dài như ngón tay. Bánh xốp màu vàng trông rất đẹp mắt.
Mascarpone là loại phô mai tươi có độ mềm, mịn hiếm có. Loại này được dùng để ăn kèm với món tráng miệng, hoa quả hoặc làm bánh và các món súp.
- Cà phê: 50ml
- Vani: 1 thìa
- Đường trắng: 100g
- Phomai Mascarpone: 200g
- Kem tươi whipping cream: 300ml
- Rượu rum: 3 thìa
- Bột cacao: 1 thìa
- Cốt bánh hình tròn
Các nguyên liệu cần có để làm bánh
Bước 1: Làm kem cho bánh tiramisu
- Chuẩn bị 1 tô lớn rồi thêm vào đây phần phomai Mascarpone, 70g đường sau đó dùng phới đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp hòa quyện lại.
- Lần lượt cho kem tươi whipping cream, vani, rượu rum vào và đánh tiếp tới khi tạo thành hỗn hợp đặc mịn là được.
Đánh bông phô mai cùng kem tươi
- Cho kem vừa tạo vào trong ngăn mát của tủ lạnh khoảng chừng 30 phút đến 1 tiếng.
- Cho rượu rum và cà phê vào 1 chiếc bát sau đó đánh đều lên.
* Mẹo hay: Chỉ đánh kem vừa phải không đánh quá lâu vì như thế kem sẽ dễ bị tách nước ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.
Bước 2: Làm bánh tiramisu
- Cắt phần cốt bánh thành từng lát mỏng dày bằng ½ - 1 lóng tay. Độ dày mỏng của cốt bánh bạn có thể điều chỉnh theo sở thích của bản thân.
- Phết 1 lớp mỏng nước cà phê, rượu rum lên trên bề mặt của bánh.
Phết hỗn hợp cà phê rượu rum lên bánh
- Từ từ lấy kem đã sơ chế ở bước 1 ra rồi quét thành lớp mỏng lên trên mặt bánh. Lần lượt thực hiện các thao tác tương tự như trên cho đến khi hết bánh thì dừng lại.
Nhớ đặt các lát bánh đã phết kem chồng lên nhau nhé.
Bước 3: Phủ kem lên bánh
- Đặt bánh lên trên mặt phẳng sau đó từ từ phết toàn bộ chỗ kem còn lại phủ kín toàn bộ cốt bánh. Khéo léo phết kem để tạo thành 1 lớp mịn, đẹp mắt.
Phủ kem lên trên bánh
- Cứ phủ 1 lớp kem bạn lại cất bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để kem cứng lại sau đó tiếp tục phết lên trên.
Bước 4: Hoàn thành
Rắc 1 lớp cacao lên trên bề mặt bánh và trang trí thêm các phụ kiện khác tùy thích.
Hoàn thành chiếc bánh sinh nhật tiramisu cực ngon
Chỉ bằng vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay 1 chiếc bánh tiramisu sinh nhật cực kỳ thơm ngon và đẹp mắt rồi.
Bánh sinh nhật phiên bản tiramisu có độ mềm, xốp, thơm ngon rất đặc trưng. Phần kem mềm, độ béo ngậy vừa đủ khiến người ăn không bị ngấy. Lớp cốt bánh không quá khô cũng là điểm cộng cho món bánh này.
Với phần cốt bánh đã có sẵn, bạn sẽ rất nhanh có được chiếc tiramisu ngon chuẩn vị.
- Trứng gà: 3 quả
- Rượu rum: 20ml
- Bột cà phê đen: 48g
- Phô mai Mascarpone: 250g
- Đường trắng: 70g
- Whipping cream: 300ml
- Bánh sampa
- Bột cacao
Bột cacao, kem tươi là nguyên liệu cần có cho bánh
Dụng cụ làm bánh tiramisu
- Bát tô lớn để trộn nguyên liệu
- Máy đánh trứng
- Khuôn bánh hình tròn hoặc vuông tùy vào sở thích của bạn
Lưu ý, nên chọn khuôn đáy rời để lúc đổ và lấy bánh dễ dàng hơn. Trường hợp không có khuôn bạn có thể cho bánh vào ly, cốc nhỏ cũng được.
Bước 1: Sơ chế phần kem bánh
- Đổ rượu rum cùng bột cà phê đen vào bát tô.
- Trứng gà tách lấy lòng đỏ cho vào bát. Thêm đường rồi dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp sánh mịn thì cho Whipping cream cùng phô mai Mascarpone vào.
- Tiếp tục dùng máy đánh trứng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau là được. Lưu ý, không nên cài máy ở tốc độ cao bởi như thế sẽ khiến hỗn hợp dễ bị tách nước ảnh hưởng tới chất lượng bánh.
Đánh tơi trứng
Bước 2: Làm cốt bánh
Vì đã chuẩn bị bánh sampa nên bạn sẽ không phải mất công làm cốt bánh.
- Trước tiên, bạn nhúng phần bánh sampa vào hỗn hợp rượu rum và bột cà phê đã pha ở bước 1.
- Xếp bánh vào khuôn sau đó đổ hỗn hợp trứng kem đã tạo lên trên.
- Lần lượt thực hiện các bước như trên cho đến khi hết bánh sampa và kem thì dừng lại.
- Phết phần kem còn thừa lên trên và rắc thêm bột cacao là hoàn thành.
Làm bánh tiramisu
- Cho bánh vừa hoàn thành vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng. Khi ăn, bạn chỉ cần đem bánh ra và cắt miếng để cả nhà cùng thưởng thức.
- Bánh tiramisu sẽ cho vị thơm, ngon nhất khi để chừng 8 tiếng nhé.
Bánh thơm mềm, hấp dẫn
Phô mai Mascarpone là nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh tiramisu. Tuy nhiên nếu không có Mascarpone bạn vẫn có thể làm ra một chiếc tiramisu ngon nhờ công thức sau:
- Cốt bánh bông lan: 200g
- Váng sữa: 4 hộp
- Whipping cream: 200ml
- Đường xay: 80g
- Rượu rum: 45ml
- Bột cacao
- Cà phê hòa tan: 1 gói
Nguyên liệu làm bánh tiramisu
Dụng cụ làm bánh
- Máy đánh trứng
- Tô sạch
- Khuôn bánh
Bước 1: Chế biến phần kem
- Cho 4 hộp váng sữa vào tô lớn sau đó thêm đường bột cùng rượu rum vào. Dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp quyện vào nhau là được.
- Thêm 200ml Whipping cream vào âu và đánh bông lên. Để dễ đánh hơn, bạn nên cho khoảng 1 giọt nước cốt chanh vào. Cần canh cho hỗn hợp đủ độ bông, đừng đánh quá mạnh hoặc quá lâu bởi như thế Whipping cream sẽ bị tách nước đấy.
Đánh bông whipping cream
Bước 2: Bảo quản kem
- Cho hỗn hợp váng sữa và Whipping cream vừa sơ chế vào một tô lớn rồi trộn đều lên.
- Đặt hỗn hợp vào ngăn đá của tủ lạnh.
Bước 3: Làm cốt bánh
- Pha gói cà phê với 45ml nước sôi.
- Xếp bánh bông lan vào khuôn rồi rưới nước cà phê lên. Múc 1 phần kem đã để trong tủ lạnh vào rồi lại xếp thêm 1 lớp bánh lên trên. Lặp lại thao tác này cho đến khi hết nguyên liệu thì dừng lại.
Phết kem lên cốt bánh
- Phết một lớp kem rồi rây bột cacao lên bề mặt bánh.
- Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng là có thể thưởng thức.
Bước 4: Trình bày
Món tiramisu không cần Mascapone có vị thơm ngon, béo ngậy đúng như bản truyền thống. Bạn có thể sử dụng để làm món tráng miệng hoặc làm bữa phụ.
Thành phẩm là món bánh thơm ngon
Món bánh tiramisu oreo lạ miệng chắc chắn sẽ làm cho các tín đồ yêu thích bánh ngọt không thể bỏ lỡ.
- Bánh oreo: 10 cái
- Trứng gà: 1 quả
- Vani: 2g
- Bột mì: 40g
- Nước ấm: 50g
- Cà phê hòa tan: 2g
- Phô mai Mascarpone: 200g
- Whipping cream: 200g
- Đường bột: 20g
Chuẩn bị oreo, trứng gà và bột
Dụng cụ làm bánh
- Tô thủy tinh hoặc tô sứ
- Lò nướng
- Khuôn bánh
- Giấy nến
- Máy đánh trứng
Bước 1: Sơ chế phần oreo
Tách đôi bánh oreo, lấy phần vỏ bánh quy đen cho vào túi nilon rồi nghiền nhỏ.
Cán vụn bánh oreo
Bước 2: Làm kem
- Trứng gà tách lòng đỏ và lòng trắng riêng.
- Lòng đỏ cho vào bát tô, thêm 3g đường, 2g vani rồi dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp tơi bông.
- Phần lòng trắng còn lại cho vào một bát khác, bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, đánh cho tới khi trứng bông lên như bọt khí thì thêm 10g đường. Tiếp tục đánh cho đến khi đường tan thì thêm 10g nữa vào. Quan sát thấy hỗn hợp bông mềm, có vân kem thì đánh thêm chừng 1 - 2 phút rồi dừng lại.
Bước 3: Xử lý bột bánh
- Đem lòng đỏ và lòng trắng đã xử lý ở bước 2 vào trộn chung. Chú ý nhẹ tay để không làm vỡ các bọt khí.
- Cho khoảng 40g bột mì vào hỗn hợp trứng ở trên. Chú ý, bước này bạn nên rây qua để bột mịn không bị sạn nhé.
Trộn trứng gà và bột mì
Bước 4: Tạo hình bánh
- Lót lớp giấy nến vào khuôn bánh sau đó cho hỗn hợp bột ở bước 3 vào túi bắt kem.
- Khéo léo nặn bánh các hình mà bạn thích. Rắc phần bột bánh oreo đã nghiền lên trên bề mặt bánh.
Bước 5: Nướng bánh tiramisu
Nướng bánh
- Bật lò nướng rồi điều chỉnh nhiệt độ ở mức 170 độ C. Nên bật trước từ 10 - 15 phút như thế nhiệt sẽ ổn định và bánh nướng sẽ ngon hơn.
- Cho khay bánh vào lò. Khi nướng, bạn đặt nhiệt ở mức 170 độ trong thời gian 15 phút.
Bước 6: Làm hỗn hợp Mascarpone
Trong thời gian chờ bánh chín, bạn hãy bắt đầu làm hỗn hợp Mascarpone.
- Cho vào bát 50ml nước ấm, 2g cà phê hòa tan, 8g đường bột sau đó đánh đều tay để các nguyên liệu quyện vào nhau.
- Bỏ vào đây 200g phô mai Mascarpone, 20g đường, phần kem của bánh oreo và trộn đều.
- Thêm 200g Whipping cream đã làm lạnh vào tô rồi trộn một lần nữa để toàn bộ nguyên liệu quyện vào nhau.
Bước 7: Thành phẩm
Trang trí cho bánh
- Cho hỗn hợp Mascarpone vừa tạo vào túi bắt kem rồi nặn vào khuôn. Chú ý, dàn đều lớp kem để bánh ngon hơn.
- Rải phần bánh oreo đã nghiền kín bề mặt kem. Thực hiện liên tục theo nguyên tắc, 1 lớp kem 1 lớp oreo nghiền cho đến khi hết nguyên liệu.
- Khéo léo lấy bánh quy đã nướng chín ra lăn qua 1 lần nước cà phê sau đó đặt lên trên bề mặt bánh.
- Rắc thêm 1 chút oreo nghiền là bạn đã hoàn thành món bánh tiramisu oreo ngon, tròn vị.
Giống như nhiều loại bánh ngọt khác, tiramisu có thời gian sử dụng rất ngắn. Thường một chiếc bánh chỉ có thể để được tối đa là 3 ngày nếu bạn đặt trong ngăn mát của tủ lạnh.
Trong một số trường hợp đặt biệt, bạn có thể để ở ngăn đá. Tình huống cấp đông bánh thì sẽ để được khoảng 1 tuần. Khi ăn, bạn cho bánh ra bên ngoài khoảng 30 phút đến khi bánh mềm lại thì có thể sử dụng được.
* Lưu ý, với bánh đã được rã đông, bạn tuyệt đối không nên cấp đông bánh thêm vì như thế sẽ làm mất đi hương vị của món ăn.
Bánh có thể để tối đa là 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh
- Trước tiên, bạn cần loại bỏ hết phần bột thừa bám bên cạnh bánh.
- Đặt bánh lên trên màng bọc thực phẩm sau đó gói chặt lại. Liên tiếp cuộn bánh với màng bọc nhiều lần để bánh không bị xô lệch.
- Gói bánh 1 lần nữa với lớp giấy bạc (dùng để nướng đồ ăn) sau đó cất vào ngăn đá.
* Mẹo hay: Để bánh ngon và tươi lâu, bạn nên cắt bánh thành từng miếng vừa ăn rồi gói lại. Bằng cách này, bạn có thể lấy ra 1 lượng bánh phù hợp với khẩu phần ăn mà không lo quá nhiều hay quá ít.
Nếu không có màng bọc thực phẩm hay giấy bạc thì bạn có thể đặt bánh trong hộp nhựa có nắp đậy tuy nhiên hiệu quả sử dụng sẽ không bằng cách trên.
Dùng màng bọc thực phẩm sẽ giúp bánh để được lâu hơn
Khi muốn ăn bánh tiramisu, bạn chỉ cần lấy bánh ra khỏi ngăn đá rồi đặt ở ngăn mát của tủ lạnh. Đây được xem là cách rã đông bánh tự nhiên giúp giữ nguyên được độ mềm của bánh.
Tránh rã đông bánh bằng lò vi sóng bởi nhiệt độ cao sẽ khiến kết cấu ban đầu của bánh bị phá vỡ. Thời gian rã đông ít nhất 8 giờ.
Sau khi đã rã đông bánh, bạn cần phủ thêm lên bề mặt bánh một lớp bột cacao hoặc bất cứ loại bột nào mà bạn thích rồi mới sử dụng. Bằng cách này, bánh của bạn sẽ luôn tươi ngon và hấp dẫn.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cứ một 100g bánh tiramisu sẽ chứa khoảng 160 calo. Như vậy, chiếc bánh bạn ăn càng to thì hàm lượng calo sẽ càng lớn.
Mặc dù lượng calo mà tiramisu mang lại khá cao tuy nhiên nếu bạn ăn một lượng hợp lý thì cũng không ảnh hưởng quá nhiều tới cân nặng.
Một phần bánh Tiramisu có thể cung cấp hơn 160 calo
Bạn có thể hình dung, mỗi ngày, cơ thể con người cần khoảng 2000 calo. Nếu ăn đủ 3 bữa thì mỗi bữa bạn phải bổ sung 667 calo.
Như vậy, nếu bữa trưa bạn nạp 507 calo thì hoàn toàn có thể ăn 1 chiếc bánh tiramisu có trọng lượng 100g tương đương với 160 calo. Đây là cách phân bổ hợp lý giúp bạn vừa ăn được món bánh yêu thích mà không sợ tăng cân.
Mong rằng, với 4 cách làm bánh tiramisu mà Bếp Eva vừa chia sẻ bạn đã có thể tự làm cho mình một phần bánh thật ngon. Tham khảo thêm các công thức làm bánh ngon đã được chia sẻ nhé. Chúc bạn thành công!
(Nguồn: Eva.vn)
Nam Huong Corp
Địa chỉ: số 98 Lâm Văn Bền, Tân Kiểng, Quận 7, TP Hồ Chí Minh
Điện thoại: 08.38201107
Chi nhánh Hà Nội: 94 Trung Kính - Cầu Giấy- Hà Nội
Hotline: 0912 871 087 - Ms. Huyền Trang
Hotline: 091 6350 072 - Ms. Ngọc Huyền
Email: info@namhuongcorp.com.vn
